Design Thinking para Alimentos

Que tal aplicarmos o Design Thinking para Alimentos a um exemplo prático? Vamos aprimorar a aveia em pó do ponto de vista nutricional!

Design Thinking aplicado a alimentos é uma metodologia que serve como ferramenta no desenvolvimento de novas e inovadoras experiências na criação de produtos na indústria alimentícia. O melhor de tudo é que ela se concentra nas dores do cliente.

O que é Design Thinking para alimentos?

É uma adaptação da metodologia Design Thinking, usada para resolver problemas e criar soluções inovadoras. Ela se concentra em analisar e entender os desejos e comportamentos dos clientes com o objetivo de desenvolver produtos ou serviços mais adequados a verdadeiras experiências saudáveis.

Quais benefícios essa metodologia oferece?

● Inovação: Estimula a criação de produtos inovadores centrados na solução de problemas reais dos consumidores, assim como a criação de embalagens e rótulos mais atraentes.

● Centrado no usuário: Garante que as soluções se adaptem às necessidades e desejos reais dos consumidores. Melhora a comunicação com os consumidores.

● Colaboração: Incentiva o trabalho em equipe e a participação de diferentes pontos de vista, o que leva a um processo criativo mais rico.

● Redução de riscos: Permite modelar e avaliar as ideias antes de sua implementação, minimizando os riscos.

● Sustentabilidade: Permite incorporar ideias relacionadas à diminuição do impacto ambiental e à sustentabilidade.

Quais são as etapas do Design Thinking para Alimentos?

1. Empatizar: Nesta etapa, é necessário compreender as "dores" e desejos dos consumidores, seus hábitos e motivações.

2. Definir: Nesta etapa, é preciso identificar claramente o(s) problema(s) e a(s) oportunidade(s) a partir da informação coletada na etapa de empatia.

3. Idear: Nesta etapa, gera-se o maior número de ideias para solucionar o problema identificado. Você pode usar algumas técnicas para gerar ideias, como: Brainstorming, mapas mentais, SCAMPER ou Pensamento Lateral.

4. Prototipar: Nesta etapa, você deve criar sua solução de forma que, na próxima etapa, possa obter feedback do cliente ou usuário.

5. Testar: Aqui, você deve colocar à prova o(s) protótipo(s) com clientes reais para coletar informações e refinar as soluções.

Apliquemos cada uma das etapas.

1. Empatizar: Podemos usar três fontes de informação: Entrevistas, observação e especialistas no tema.

●      a. Analisemos as tendências atuais do segmento de alimentos saudáveis com ênfase na aveia em pó. Devemos, então, identificar necessidades e preferências dos consumidores, assim como as forças e fraquezas dos produtos existentes. Como fazemos isso? Através de entrevistas e pesquisas com os consumidores de aveia em pó para compreender seus hábitos de consumo, motivações, necessidades nutricionais e expectativas em relação ao produto.

●      b. Observar como os consumidores utilizam a aveia em pó no seu dia a dia, por exemplo, se a usam em outro tipo de receitas, como a combinam com outros alimentos e que dificuldades ou limitações encontram.

●      c. Consultar nutricionistas para entender as necessidades nutricionais dos consumidores e poder construir uma proposta para melhorar o perfil nutricional da aveia em pó.

Resultado: Esses resultados refletem as necessidades, frustrações e pontos fracos dos produtos existentes. Essa informação nos ajudará a definir o problema e gerar soluções para melhorá-lo.

Os consumidores indicam que a aveia possui um sabor a papel ou amargo, com uma textura arenosa. Do ponto de vista nutricional, é baixa em proteína, contém em alguns casos açúcar adicionado, aditivos químicos e a biodisponibilidade de nutrientes pode ser menor em comparação com a aveia integral. Alguns consumidores manifestam que pode ocasionar problemas digestivos, gases, especialmente em pessoas celíacas. Seu uso é limitado a batidos ou substituto parcial de farinha em algumas receitas de panificação.

 2. Definição do Problema:

A aveia em pó não satisfaz as necessidades e expectativas dos consumidores em termos de sabor, textura, valor nutricional e outras possibilidades de uso.

3. Idear

Nesta etapa, utilizaremos a metodologia SCAMPER, que aborda os seguintes pontos para serem resolvidos:

SCAMPER: Substituir, Combinar, Adaptar, Modificar, Pôr outros usos, Eliminar, Reordenar.

a. Substituir:

Que ingredientes, processos ou características podemos substituir para melhorar a aveia em pó?

Ingredientes:

○      Podemos substituir os adoçantes artificiais por opções naturais como a Stevia ou o eritritol?

○      Podemos adicionar ingredientes funcionais como sementes de chia ou proteína de ervilha para melhorar o perfil nutricional?

Processo de produção:

○      Podemos utilizar outras tecnologias, como a fermentação, para melhorar o sabor, a textura ou a biodisponibilidade dos nutrientes?

○      Podemos usar moagem fina para obter uma textura mais suave e cremosa?

Embalagem:

○      Podemos utilizar embalagens mais sustentáveis e ecológicas, como bolsas reutilizáveis?

○      Podemos desenhar embalagens com dosadores mais práticos e precisos?

Proposta: Adicionar Ômega 3 em pó de semente de óleos amazônicos da Nuzik à aveia em pó. Além disso, comunicar esse benefício na embalagem e nas campanhas de marketing, destacando que é uma fonte de Ômega 3 especialmente adequada para veganos e vegetarianos.

b. Combinar:

Que ingredientes, processos ou características podemos combinar para criar algo novo e único?

Ingredientes:

○      Podemos combinar a aveia em pó com outros cereais para criar uma mistura mais completa e nutritiva?

○      Podemos adicionar frutas desidratadas ou cacau para criar sabores e combinações únicas?

Usos:

○      Podemos desenvolver misturas de aveia em pó prontas para usar em diferentes preparações, como biscoitos ou barras energéticas?

○      Podemos criar kits que combinem a aveia em pó com outros ingredientes e receitas para facilitar seu uso na cozinha?

Proposta: Combinar a aveia em pó com polpa de fruta (manga) em pó, destacando seu conteúdo de carotenoides. Além dos carotenoides, a polpa de manga aporta outros benefícios nutricionais como ácido ascórbico, polifenóis, terpenoides e fibra, que contribuem para a saúde e podem ter efeitos protetores contra o câncer de cólon.

c. Adaptar:

O que podemos adaptar ou modificar do produto existente para satisfazer melhor as necessidades dos consumidores?

Processo de produção:

○      Podemos adaptar o processo para criar uma aveia em pó pré-cozida que possa ser consumida diretamente com líquidos frios ou quentes?

Embalagem:

○      Podemos adaptar a embalagem para incluir informação nutricional mais clara e atraente, ou para incorporar receitas e sugestões de uso?

Proposta: Adaptar o processo de produção para criar uma aveia em pó pré-cozida, o que ofereceria maior conveniência aos consumidores, permitindo-lhes prepará-la rapidamente com líquidos frios ou quentes sem necessidade de cozimento adicional.

d. Modificar:

O que podemos incrementar, minimizar ou modificar no produto para torná-lo mais atraente ou funcional?

Sabor e textura:

○      Podemos incrementar o sabor natural com um processo térmico ou a adição de aromas naturais?

○      Podemos minimizar a formação de grumos através da otimização do processo de moagem ou a adição de agentes antiaglomerantes naturais?

Perfil nutricional:

○      Podemos incrementar o conteúdo de proteínas e fibra mediante a incorporação de ingredientes ricos nestes nutrientes?

Proposta: Modificar a textura da aveia em pó para torná-la mais cremosa mediante a incorporação de géis de proteína da Nuzik.

e’. Pôr outros usos:

Que outros usos podemos encontrar para a aveia em pó, além dos tradicionais?

●      Podemos desenvolver alimentos para mascotas à base de aveia em pó, aproveitando suas propriedades nutricionais?

●      Podemos explorar o uso da aveia em pó na produção de material de embalagem biodegradável?

Proposta: Utilizar a aveia em pó como ingrediente em barras energéticas para aumentar seu valor nutricional.

f’. Eliminar:

Que ingredientes, processos ou características podemos eliminar para simplificar ou melhorar o produto?

● Ingredientes:

○      Podemos eliminar açúcares adicionados e os aditivos artificiais para criar um produto mais natural e saudável?

○      Podemos eliminar o glúten mediante o uso de aveia certificada sem glúten e a implementação de medidas para evitar a contaminação cruzada?

● Processo de produção:

○      Podemos eliminar passos desnecessários no processo de produção para torná-lo mais eficiente e reduzir custos?

Proposta: Eliminar açúcares adicionados, corantes e adoçantes artificiais da aveia em pó.

g’. Reordenar:

O que podemos reordenar ou reorganizar no produto ou no processo de produção para torná-lo mais eficiente ou atraente?

● Processo de produção:

○      Podemos reordenar as etapas do processo de produção para otimizar a eficiência e reduzir o consumo de energia?

● Embalagem:

○      Podemos redesenhar a embalagem para torná-la mais atraente e funcional, facilitando seu armazenamento e dosagem?

Proposta:

●      Reordenar a forma como apresentamos a aveia em pó ao consumidor, destacando seus usos além dos batidos e da confeitaria.

●      Desenvolver novas estratégias de marketing que se concentrem na versatilidade, nos benefícios nutricionais e na sustentabilidade do produto.

●      Redesenhar a embalagem para mostrar imagens e descrições que destaquem a versatilidade da aveia em pó em diferentes preparações, como cafés da manhã, lanches, pratos principais e sobremesas.

●      Utilizar uma linguagem clara e simples que explique os benefícios nutricionais da aveia em pó e sua facilidade de uso na cozinha.

●      Oferecer degustações ou demonstrações de receitas no ponto de venda para que os consumidores experimentem a versatilidade do produto.

●      Criar um site ou blog dedicado à aveia em pó, com receitas, dicas de uso, informação nutricional e depoimentos de consumidores.

4. Prototipar:

Elementos-chave do protótipo para garantir uma compreensão clara de suas características e benefícios:

Ingredientes:

●      Aveia integral pré-cozida

●      Ômega 3 em pó Nuzik de origem amazônica encapsulado com proteína de quinoa

●      Polpa de manga seca em pó

●      Géis secos de proteína Nuzik

Benefícios:

●      Sem adoçantes, corantes ou aditivos artificiais

●      Fonte de Ômega 3, ideal para veganos e vegetarianos

●      Alto teor de proteínas graças à quinoa e aos géis de proteína

●      Textura cremosa e suave ao ser hidratada

●      Pré-cozida para um preparo rápido e fácil

●      Rica em antioxidantes e fibras graças à polpa de manga

●      Possível efeito bioativo

Apresentação:

●      Embalagem que destaca o conteúdo de Ômega 3 e sua origem vegetal, assim como sua adequação para veganos e vegetarianos

●      Informações claras sobre os benefícios nutricionais e a versatilidade de uso

Serão criados:

a. Protótipo físico: Será desenvolvida uma pequena quantidade do produto para avaliar seu sabor, textura e aparência.

b. Protótipo virtual: Será desenhada uma embalagem digital ou uma página web que apresente o produto e seus benefícios. Serão criadas imagens ou vídeos que mostrem o preparo e os diferentes usos da aveia em pó. Será criado um formato de pesquisa online para coletar opiniões e sugestões dos consumidores.

c. Protótipo de experiência sensorial: Será realizada uma pequena degustação ou oficina de culinária onde os consumidores poderão provar o produto e experimentar com diferentes receitas. O objetivo é que o consumidor interaja com o produto e que possamos coletar seus comentários sobre o sabor, a textura, a facilidade de uso e a apresentação.

Resumo das características do novo produto de aveia em pó:

Características principais:

Ingredientes:

○      Aveia pré-cozida

○      Ômega 3 de origem vegetal amazônica encapsulado com proteína de quinoa

○      Polpa de manga seca em pó

○      Géis secos de proteína

Benefícios:

○      Sem adoçantes, corantes ou aditivos artificiais

○      Fonte de Ômega 3, ideal para veganos e vegetarianos

○      Alto teor de proteínas graças à quinoa e aos géis de proteína

○      Textura cremosa e suave ao ser hidratada

○      Pré-cozida para um preparo rápido e fácil

○      Rica em antioxidantes e fibras graças à polpa de manga

○      Possível efeito bioativo

Apresentação:

○      Embalagem que destaca o conteúdo de Ômega 3 e sua origem vegetal, assim como sua adequação para veganos e vegetarianos

○      Informações claras sobre os benefícios nutricionais e a versatilidade de uso

Marketing e posicionamento:

○      Ênfase na versatilidade do produto além dos usos tradicionais

○      Comunicação clara dos benefícios nutricionais e da sustentabilidade

○      Público-alvo: pessoas preocupadas com sua saúde, veganos, vegetarianos, esportistas e aqueles que buscam opções de alimentos convenientes e nutritivas

Este novo produto de aveia em pó se destaca por seu perfil nutricional aprimorado, sua textura cremosa, sua facilidade de preparo e sua versatilidade na cozinha. Além disso, seu foco em ingredientes naturais e sua comunicação transparente sobre seus benefícios o tornam uma opção atraente para um público amplo e consciente de sua saúde.

5. Testar:

Esta etapa "Testar" será realizada conforme descrito a seguir:

Selecionar os protótipos a serem testados:

●      Escolha os protótipos que você considera mais promissores e viáveis com base nos recursos disponíveis e no público-alvo.

●      Priorize aqueles que abordam as necessidades e frustrações chave dos consumidores identificadas na etapa de "Empatizar".

Definir o público-alvo:

●      Identifique o grupo de pessoas que representam seus consumidores ideais.

●      Considere fatores como idade, estilo de vida, hábitos alimentares, preferências de sabor e nível de interesse em saúde e nutrição.

Desenhar o teste:

●      Defina os objetivos do teste: Que perguntas você quer responder sobre as características do protótipo?

●      Escolha o método de teste mais adequado: Entrevistas individuais, grupos focais, pesquisas online, testes de uso em casa?

●      Prepare as perguntas e tarefas que os participantes deverão realizar durante o teste.

Recrutar participantes:

●      Busque pessoas que se encaixem no seu público-alvo e estejam dispostas a participar do teste.

●      Ofereça incentivos, como descontos ou amostras grátis, para motivar sua participação.

Realizar o teste:

●      Crie um ambiente confortável e relaxado para os participantes.

●      Explique claramente os objetivos do teste e as tarefas que devem realizar.

●      Observe e tome notas durante o teste, prestando atenção às reações, comentários e sugestões dos participantes.

Analisar os resultados:

●      Reúna e organize as informações obtidas durante o teste.

●      Identifique padrões, tendências e áreas de melhoria em seu protótipo.

●      Avalie se o protótipo atende às necessidades e expectativas dos consumidores.

Iterar e melhorar:

●      Utilize o feedback dos usuários para fazer ajustes e melhorias em seu protótipo.

●      Repita o processo de teste com as versões aprimoradas até obter um produto que satisfaça plenamente as necessidades dos consumidores.

Implementar:

●      Nesta etapa, estamos prontos para escalar nosso protótipo para a realidade, o que implica planejar a produção em maior escala, juntamente com o planejamento e a implementação de uma estratégia de marketing eficaz para o lançamento do produto no mercado.

Referência

Nina Veflen Olsen, Design Thinking and food innovation, Trends in Food Science & Technology, Volume 41, Issue 2, 2015, Pages 182-187, ISSN 0924-2244. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.10.001.